《支付宝》10月12日蚂蚁庄园的问题是：炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？是因为制作工艺特殊还是因为加了色素呢？对于这个问题可能有小伙伴还不清楚应该怎么选择，接下来小编就给大家整理了具体的答案介绍，可在下方查看。
《支付宝》10月12日蚂蚁庄园答案
1、炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？
A、制作工艺特殊
B、加了色素
2、答案：制作工艺特殊
3、解析：
炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。
普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。
在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。
以上就是关于《支付宝》10月12日蚂蚁庄园答案的全部内容了，希望可以帮助到有需要的小伙伴完成题目。
